Pour la pâte :
Grillez 50 g d’amandes effilées et 100 g d’amandes entières au four.
Dans un récipient, versez 3 blancs d’œuf , ajoutez une pincée de sel. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique, puis versez 50 g de sucre et mélangez toujours/
Versez ensuite les 100 g d’amande grillées moulues en mélangeant délicatement avec une maryse.
Versez cette préparation dans un moule de 18 cm recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de le démouler , puis le couper en deux.
Etalez une partie de cette crème sur la première base de gâteau. Déposez par-dessus la seconde base de gâteau. Recouvrez enfin le gâteau avec le reste de crème, répartissez de manière homogène.
Afin que les amandes effilées gardent leurs aspect croquant, tâchez de garnir votre gâteau le jour de dégustation.
Laisser refroidir au frais 2 à 3 heures .
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