Couper la mozzarella et laisser sécher 30 minutes. Étiquetez l’aubergine avec les tranches et la salade. Mettez la mozzarella entre deux tranches d’aubergine.
Assaisonnez les œufs de sel et de poivre et battez-les. Panez les aubergines d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
les faire revenir dans l’huile bouillante
