Recette de soupe à l’oignon française

Coupez les oignons en deux, coupez les extrémités, puis épluchez et émincez finement les oignons (coupés parallèlement au grain de l’oignon).

Dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter les oignons émincés et faire revenir à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.

Saupoudrez les oignons avec 1/2 cuillère à café de sucre qui aidera les oignons à caraméliser plus rapidement. Faire sauter à découvert pendant encore 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés et dorés. Remuez plus fréquemment vers la fin pour éviter de brûler ou de brûler les oignons.

Une fois les oignons caramélisés, ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir encore une minute.

Ajouter 1/2 tasse de xérès et déglacer la casserole en raclant le fond. Continuez à remuer jusqu’à ce que tout le xérès soit cuit (environ 3 minutes à feu moyen).

Ajouter 8 tasses de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier, du thym et 1 cuillère à café de sel. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 30 minutes pour que les saveurs se fondent. Ajoutez encore 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir, ou assaisonnez au goût puis retirez du feu.

Comment faire la garniture de croûton :

Pendant que la soupe se termine, préchauffer le four à 400 °F. Couper la baguette en tranches de 1/2″ d’épaisseur. Badigeonnez légèrement les deux côtés d’huile d’olive, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Une fois que la soupe est prête à servir, garnissez les toasts avec la moitié du fromage et faites-les griller pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et devienne doré par endroits.

Verser la soupe dans des bols chauds et saupoudrer le reste du fromage sur la soupe chaude. Garnir de toasts chauds au fromage puis servir