Recette de Charlotte aux Fraises: Fraîcheur Estivale en Douceur

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et la moitié du sucre, avec le zeste d’un citron vert (le jus aussi si vous souhaitez), puis laissez refroidir tranquillement.
Mettez la gélatine dans l’eau froide pour réhydrater les feuilles.
Trempez les boudoirs ou biscuits roses de Reims dans le sirop pendant 2 secondes et placez-les sur le contour de votre cercle (cette recette convient pour des cercles jusqu’à 22 cm de diamètre).
Lavez les fraises, enlevez la queue et gardez-en une dizaine (moins si elles sont grosses). Mixez les autres fraises en purée. Vous pouvez tamiser pour enlever les graines.
Dans une casserole, faites chauffer l’équivalent de 1/3 de la purée de fraises avec le sucre, puis une fois que c’est en ébullition, hors du feu, mettez la gélatine égouttée et mélangez bien. Si vous utilisez l’agar agar, mettez-le dans la purée de fraise froide avec le sucre, portez le tout à ébullition pendant 1 minute.
Reversez le contenu de la casserole dans le reste de purée de fraises et laissez refroidir.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly.
Dans un grand bol, ajoutez la chantilly à la purée de fraises, mélangez avec un fouet puis versez dans le fond de la charlotte jusqu’à la moitié du moule.
Mettez alors une couche de tranches de fraises, recouvrez avec le reste de crème jusqu’en haut, lissez et laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum avant de servir.
Cette méthode simple vous permettra de réaliser une Charlotte aux Fraises délicieuse et rafraîchissante.

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