1. **Assaisonner les côtes** : Assaisonner généreusement les côtes courtes de sel et de poivre.
2. **Saisir la viande** : Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisir les côtes courtes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer les côtes et les réserver.
3. **Faire sauter les aromates** : Dans la même casserole, ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. **Déglacer** : Verser le vin rouge (si vous en utilisez) et gratter les morceaux brunis du fond de la casserole. Laisser mijoter pendant quelques minutes.
5. **Ajouter le bouillon et l’assaisonnement** : Incorporer le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le romarin et le thym. Porter à ébullition.
6. **Remettre les côtes dans la marmite** : Remettre les côtes courtes saisies dans la marmite. S’assurer qu’elles sont presque entièrement immergées dans le liquide.
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